Innovadora experiencia gastronómica: i+T ofrecerá en exclusiva cada jueves platos de su proceso creativo
El restaurante salmantino pone en marcha ‘Proceso Abierto’, una nueva experiencia gastronómica en la que los comensales podrán descubrir seis creaciones todavía en fase de desarrollo y participar con sus impresiones en su evolución. Habrá únicamente 12 plazas por servicio, todos los jueves a mediodía y por la noche.
¿Qué ocurre con un plato antes de llegar a formar parte de un menú degustación? Detrás de cada creación hay pruebas, cambios de ingredientes, técnicas que se ajustan, combinaciones que funcionan y otras que se descartan. Un proceso que habitualmente queda dentro de la cocina y al que el restaurante i+T quiere dar acceso ahora a sus comensales.
A partir de la próxima semana, el establecimiento salmantino pone en marcha ‘Proceso Abierto’, una innovadora experiencia que se celebrará todos los jueves, tanto en el servicio de comidas como en el de cenas, y con un aforo muy limitado: solo 12 personas en cada servicio.
La iniciativa nace de la inquietud creativa de Taigoro Suzuki y de su manera de entender una cocina en permanente evolución. Mientras el restaurante desarrolla actualmente su propuesta micológica de otoño, el chef y su equipo continúan investigando nuevos productos de temporada, ingredientes premium, técnicas y combinaciones que podrían acabar formando parte de futuros menús de i+T.
Hasta ahora, buena parte de esas pruebas se quedaban dentro del restaurante y eran Suzuki y su equipo quienes las probaban, analizaban y hacían evolucionar. Con ‘Proceso Abierto’, el chef ha decidido sacar ese laboratorio creativo de la cocina y llevarlo hasta la mesa.
Seis 'Bocetos' que cambian cada jueves
La experiencia estará formada por seis pases experimentales, denominados 'Bocetos', que mostrarán diferentes momentos del proceso creativo. No habrá, por tanto, un menú cerrado que el cliente pueda consultar previamente. Precisamente ahí reside parte del atractivo: acudir sin saber exactamente qué llegará a la mesa.
Cada jueves será diferente. Los platos dependerán de aquello en lo que Taigoro y su equipo estén trabajando en ese momento y podrán encontrarse en fases muy distintas de desarrollo. Algunas creaciones evolucionarán hasta terminar incorporándose a un futuro menú degustación; otras sufrirán cambios importantes y algunas posiblemente nunca salgan de este proceso experimental.
Eso no significa que el comensal vaya completamente a ciegas. La intención del restaurante es avanzar a través de sus redes sociales algunos de los ingredientes con los que esté trabajando cada semana, ofreciendo pequeñas pistas sin desvelar las elaboraciones. Este primer jueves, es decir el 15 de octubre, los bocetos serán los siguientes:
- BOCETO 01: De la cocina callejera a snack de restaurante
- BOCETO 02: Erizo - mejillón - lácteo texturizado
- BOCETO 03: Pasta fresca - pato confitado - cocina tailandesa
- BOCETO 04: Cefalópodo - tubérculo - Fuego
- BOCETO 05: Cocina agridulce - Asia - Perú
- BOCETO 06: Otoño dulce - De la carrot cake al pumkin baba
Y aquí aparece otra de las particularidades de ‘Proceso Abierto’: la opinión de quienes se sienten a la mesa también contará. El restaurante quiere conocer las sensaciones y valoraciones de los participantes para seguir trabajando sobre cada propuesta. De esta manera, quienes prueben estos platos podrán asistir a su nacimiento y comprobar, incluso tiempo después, si aquel ‘Boceto’ que descubrieron un jueves terminó evolucionando hasta convertirse en uno de los pases de un nuevo menú de i+T.
Una puerta de entrada diferente a la cocina de i+T
‘Proceso Abierto’ tampoco debe entenderse como una versión reducida del menú degustación habitual. Es una propuesta independiente, construida exclusivamente alrededor de aquello que el equipo está investigando y desarrollando en ese momento. La experiencia tendrá un precio de 49 euros por persona, una cantidad sensiblemente inferior a la de los recorridos degustación habituales del restaurante y que permitirá acercarse a la cocina de Suzuki desde una perspectiva completamente diferente.
Serán 12 plazas en el servicio de comida y otras 12 en el de cena cada jueves, reforzando además el carácter cercano de una propuesta concebida para compartir una parte del trabajo que normalmente permanece oculta al público.
Porque esta vez el objetivo no es únicamente probar el plato terminado. Es conocer todo lo que sucede antes. Como resume el propio concepto creado por i+T: "El menú degustación es el resultado. ‘Proceso Abierto’ es el camino hasta llegar a él".
i+T Restaurante
Calle Pollo Martín 18
37005 Salamanca
Tlf:614 38 37 93
Horario para la nueva experiencia de los jueves: comidas con entrada a las 14.15, 14.30 y 14.45 horas; cenas con entrada a las 21, 21.15 y 21.45 horas
Imprescindible reserva
www.imast-restaurante.com